维C简介维生素C，又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，在现代生活中是非常有效的排毒解毒重要物质。它与人体的多种代谢有关，人体自身不能合成几储存维生素C，需要经常由食物供给，缺乏则导致坏血病。维生素C和人体中有毒的物质结合，生成无毒物质，随尿液排出。起到排毒作用。维生素C可起预防作用；可促进免疫球蛋白合成，提高人体免疫力系统，提高白细胞吞噬能力，吞噬细胞对维生素C的需求比其他细胞高出50倍果蔬中维生素C含量排行是每一百克果蔬中含有维生素C的量（以㎎计算）的多少的排名。排行如下1.针叶樱桃（毫克）2.余甘果（－毫克）3.酸枣（毫克）4.猕猴桃（毫克）5掐不齐（毫克）6.决明子（毫克）7.枣（鲜）（毫克）8.沙棘（毫克）9.野苋菜（毫克）10.辣椒（红、尖）（毫克）11.柿子椒（毫克）12.苜蓿（毫克）13.歪头菜（毫克）14.竹叶菜（87毫克）15.浓缩橘汁（80毫克）16.芥蓝（76毫克）17.青椒（72毫克）18.芥菜（大叶）（72毫克）19.鱼腥草（70毫克）20.豌豆苗（67毫克）21.油菜薹（65毫克）22.野葱（64毫克）23.辣椒（青、尖）（62毫克）24.菜花（61毫克）25.紫菜薹（57毫克）26.苦瓜（56毫克）27.番薯叶（56毫克）28.蜜枣（55毫克）29.山楂（53毫克）30.豆瓣菜（52毫克）31.西兰花（51毫克）32.芥菜（小叶）（51毫克）33.麦瓶草（49毫克）34.香菜（48毫克）35.枸杞子（48毫克）36.柑杞（48毫克）37.大白菜（白梗）（47毫克）38.草莓（47毫克）39.苋菜（绿）（47毫克）40.蒲公英（47毫克）41.芦笋（45毫克）42.乌菜（45毫克）43.水萝卜（45毫克）44.白菜薹（44毫克）45.莲藕（44毫克）46.木瓜（43毫克）47.荠菜（43毫克）48.桂圆（43毫克）49.苤蓝（41毫克）50.荔枝（41毫克）51.孢子甘蓝（40毫克）52.香椿（40毫克53.圆白菜（40毫克54.节瓜（39毫克）55.葡萄柚（38毫克）56.薤白（36毫克）57.油菜心（36毫克）58.车前草（36毫克）59.栗子（熟）（36毫克）60.油菜（36毫克）61.木薯粉（35毫克）62.金橘（35毫克）63.木薯（35毫克）64.芥菜头（34毫克）65.木耳菜（34毫克）66.苣荬菜（尖叶）（33毫克）67.樱桃番茄（33毫克）68.橙子（33毫克）69.菠菜（32毫克）70.白菜（31毫克）71.芥菜（31毫克）72.大蓟（31毫克）73.苋菜（紫）（30毫克）74.甜菜叶（30毫克）75.柿子（30毫克）76.大白菜（青口）（28毫克）77.柑橘（28毫克）78.小白菜（28毫克）79.橘子（28毫克）80.清明菜（28毫克）81.小蒜（28毫克）82..桂圆肉（27毫克）83.毛豆（27毫克）84.杏仁（26毫克）85.紫甘蓝（26毫克）86.马兰头（26毫克）87.花茶（26毫克）88.马兰（26毫克）89.茴香（26毫克）90.甜杏仁（26毫克）91.葡萄（25毫克）92.牛蒡叶（25毫克）93.青葱（24毫克）94.栗子（鲜）（24毫克）95.芒果（23毫克）96.蕨菜（23毫克）97.柚子（23毫克）98.牛皮菜（23毫克）99.车前子（23毫克）.心里美萝卜（23毫克）马齿苋（23毫克）.芹菜叶（22毫克）.白萝卜（21毫克）.野韭菜（21毫克）.小葱（21毫克）.萝卜（21毫克）.海棠果（20毫克）.油麦菜（20毫克）.冬寒菜（20毫克）.生菜（团叶）（20毫克）.柠檬（20毫克）.蜜橘（19毫克）.大白菜（小白口）（19毫克）.豇豆（19毫克）.绿茶（19毫克）.柑（芦柑）（19毫克）.蒜黄（18毫克）.茼蒿（18毫克）.百合（18毫克）.菠萝（18毫克）.鸭肝（18毫克）.萝卜干（17毫克）.葱白（17毫克）.蚕豆（16毫克）.李子杏（16毫克）.青蒜（16毫克）.冬瓜（16毫克）.玉米（鲜）（16毫克）.荷兰豆（16毫克）.刀豆（15毫克）.韭黄（15毫克）.甜瓜（15毫克）.花生（14毫克）.枣（干）（14毫克）.小枣（干）（14毫克）.土豆（黄皮）（14毫克）.白兰瓜（14毫克）.青萝卜（14毫克）.豌豆（14毫克）.番茄（14毫克）.胡萝卜（13毫克）.牛肺（13毫克）.菱角（13毫克）.扁豆（13毫克）.芹菜（12毫克）.哈密瓜（12毫克）.菜瓜（12毫克）.柠檬汁（11毫克）.葫芦（11毫克）.巴梨（11毫克）.朝鲜蓟（11毫克）.豌豆尖（11毫克）.瓠瓜（11毫克）.榆钱（11毫克）.樱桃（10毫克）.黄花菜（干）（10毫克）.瓢儿白（10毫克）.黄花菜（10毫克）.牛肝（9毫克）.鸭胰（9毫克）.菠萝蜜（9毫克）.芸豆（9毫克）.石榴（9毫克）.杨梅（9毫克）.黄瓜（9毫克）.甘薯片（9毫克）.佛手瓜（8毫克）.洋葱（白皮）（8毫克）.香蕉（8毫克）.红茶（8毫克）.番茄沙司（8毫克）.枇杷（8毫克）.南瓜（8毫克）.黄豆芽（8毫克）.甜菜根（8毫克）.桃（7毫克）.杨桃（7毫克）.地笋（7毫克）.陈皮（7毫克）.茄子（绿皮）（7毫克）.荸荠（7毫克）.沙枣（7毫克）.大蒜（白皮）（7毫克）.茄子（紫皮、长）（7毫克）.乳黄瓜（7毫克）.山楂脯（6.3毫克）.发菜（干）（6毫克）.芋头（6毫克）.梨（6毫克）.杏脯（6毫克）.薄荷（6毫克）.西瓜（6毫克）.四季豆（6毫克）.黑枣（有核）（6毫克）.椰子（6毫克）.蒲菜（6毫克）.芡实米（鲜）（6毫克）.西葫芦（6毫克）.茄子（5毫克）.李子（5毫克）.春笋（5毫克）.葡萄干（5毫克）.丝瓜（5毫克）.茭白（5毫克）.山药（5毫克）.罗汉果（5毫克）.莲子（5毫克）.刺梨（5毫克）.洋姜（5毫克）.水芹菜（5毫克）.香菇（干）（5毫克）.空心菜（5毫克）.牛心（5毫克）.竹笋（5毫克）.蘑菇（干）（5毫克）.荞菜（5毫克）.人乳（5毫克）.玫瑰香葡萄（4毫克）.猴头菇（4毫克）.蛇瓜（4毫克）.梅脯（4毫克）.金糕（4毫克）.杏（4毫克）.西芹（4毫克）.苹果（4毫克）.甘薯（4毫克）.莴笋（4毫克）.猪心（4毫克）.秋葵（4毫克）.蜜桃（4毫克）.雪花梨（4毫克）.鸭梨（4毫克）.绿豆芽（4毫克）.全脂牛奶粉（4毫克）.慈姑（4毫克）.姜（4毫克）.四棱豆（3毫克）.红萝卜（3毫克）.紫葡萄（3毫克）.京白梨（3毫克）.沙果（3毫克）.大葱（3毫克）.羊肚菌（3毫克）.蜂蜜（3毫克）.饼干（3毫克）.橄榄（3毫克）.火龙果（3毫克）.榴莲（2.8毫克）.鳙鱼（2.65毫克）.红菇（2毫克）.紫菜（干）（2毫克）.无花果（2毫克）.冬虫夏草（2毫克）.榨菜（2毫克）.花生仁（生）（2毫克）.山楂（干）（2毫克）.酸白菜（2毫克）.韭菜（2毫克）.咖喱（2毫克）.蘑菇（鲜蘑）（2毫克）.甘蔗汁（2毫克）.子姜（2毫克）.金针菇（2毫克）.山竹（1.2毫克）.苹果酱（1毫克）.白芷（1毫克）.牛奶（1毫克）.木耳（水发）（1毫克）.冬笋（1毫克）.蒌蒿（1毫克）.蒜苔（1毫克）.杏酱（1毫克）.藿香（1毫克）.香菇（鲜）（1毫克）.酸奶（1毫克）.茄子（圆）（1毫克）.玉兰片（1毫克）.韭苔（1毫克）.杏仁露（1毫克）.菊花（1毫克）.虎杖（1毫克）.核桃（1毫克）.甘草（1毫克）注意事项：影响维C含量1炖菜维生素C的损失率为8.1～33.5%，平均为23.6%，但炖菜时间的长短不同，其损失情况也不同，10分钟损失率为0.4-45.2%，30分钟损失率显著升高，达11.4-66.9%。2煮菜维生素C的损失率为15.3-19%，煮熟后所保有的维生素C有50%左右在菜汤中，如果只吃菜而不喝汤，则损失率在60%以上。煮菜后挤出菜汁，其维生素C损失最大，达83.3%。3炒菜青菜切成段，用油炒5-10分钟，维生素C的损失率为36%；小白菜用油炒11-13分钟，损失率为31%；菠菜切成段，用油炒9-10分钟，损失率为16%；番茄去皮切成块，用油炒3-4分钟，损失率仅6%；辣椒切成丝，用油炒1.5分钟，损失率为22%；卷心菜切成丝，用油炒11-14分钟，损失率为32%。以上情况说明炒菜的时间越长，菜中维生素C损失也越多，只有番茄例外，番茄是酸性食物，且含抗坏血酸氧化酶较少，能使维生素C较稳定而不易被破坏。一般炒菜只要大火快炒，维生素C的损失率可以控制在10-30%。4回锅加热菜烧好后不及时吃，又怕变坏，使先冷藏起来，到要吃时再回锅加热。这样维生素C也会损失，损失率达熟菜的14-17%。问答问：烹调蔬菜时加淀粉，对维生素C有保护作用吗？答：做烩菜或汤时，加淀粉勾芡，其优点有二，一是使菜或汤稠糊，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽结构中的硫氢基(-SH)具有还原性，在烹调过程中，硫氢基会很快被氧化，使维生素C不被氧化或少被氧化，从而保护了维生素C。肉类也含有硫氢基，与蔬菜一同烹调时，对蔬菜中的维生素同样起保护作用。

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