在上一期的主厨驾到专题推送中，

西小勤带大家认识了西苑可爱的主厨们。

而今天要给大家介绍的是

同样可爱的萃苑、南苑的主厨们，

下面就请大家跟着西小勤一起看看吧！

姓名：黄志朋

所属：萃苑餐厅

专职：粤菜、桂菜

招牌菜：黑椒牛仔骨、香肠煲仔饭、老友粉

Q

您从事厨师工作有多久了呢？

A

我从年入厨到现在有25年了。

Q

您的招牌菜有什么特别之处吗？

A

我这个招牌菜是一个中西合并的粤菜，

首先用中式的方法将牛仔骨腌制煎好，

再采用西式的黑椒酱汁浇上去。

Q

这样的做法有什么好处吗？

A

采取这样的方法做出来，

成品菜色泽会更好，

块件也保持得比较完整。

Q

您摆盘的灵感是什么呢？

A

我在摆盘上喜欢随意发挥，

菜品摆盘协调、自然就好。

这次的摆盘是受到梅花的启发，

分堆摆成梅花形状比较美观，

能让人赏心悦目。

Q

您有没有获得什么奖项呢？

A

我在年参加了

“广西高校年烹饪技术大赛”，

一道“泰汁烧大墨”获得了金奖。

黑椒牛仔骨

材料

主料:牛仔骨、土豆丝、胡萝卜、青瓜。

配料:黑椒粒、姜、葱、椒丝、薄荷、生粉、盐、花雕酒、鸡精、蒜香粉、白糖、味精。

做法

1.将牛仔骨砍件，冲净血水沥干水份装盆待用。

2.将适量味料放入牛仔骨拌匀，腌制30分钟。

3.油将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用。

4.热锅倒油，小火煎制牛仔骨，待两面金黄熟透捞起装盘。

5.用土豆丝、胡萝卜青瓜、薄荷等做盘饰。

6.最后将调制好的黑椒汁淋在牛仔骨上即可。

外脆里嫩，香浓可口

煲仔饭

酱汁浓郁，咸香扑鼻

老友粉

酸辣爽口，汤料香浓

姓名：陆江选

所属：南苑食堂

专职：桂菜

招牌菜：柠檬鸭

Q

您从事厨师工作有多久了呢？

A

我是从年开始做厨师到现在，

一共有27年了。

Q

您当初为什么选择厨师这个职业呢？

A

我年轻的时候入伍，

然后进入炊事班，

我从部队退伍出来后，

想着就继续做老本行吧，

就继续做了厨师。

Q

陆师傅您能简单介绍一下自己的履历吗？

A

我之前是自己在外边开酒楼的，

开了有十多年啦，后来太累了，

再看到我们食堂招聘就过来应聘啦。

Q

您做厨师以来有没有遇到过什么困难？

A

这倒没有，

因为我做菜基本上都是按照菜谱做，

材料什么的食堂都能提供，都很好找。

Q

您觉得作为一个厨师最重要的是什么？

A

用心做菜有责任心。

Q

您除了烹饪还有什么其他的爱好吗？

A

下棋，打牌等等休闲娱乐项目。

柠檬鸭

材料

主料：鸭子、酸柠檬。

辅料：酸荞头、酸姜、酸辣椒、鲜姜、蒜头、盐、白糖、生抽、料酒、黄皮酱。

做法

1.鸭子斩成小块，用水冲洗至没有血水，捞起沥干水。

2.酸柠檬去核切碎；酸荞头、酸姜、酸辣椒、鲜姜切丝；蒜头去衣。

3.锅中放1匙油加热，下鸭块爆炒一下转成中小火，加鲜姜丝及蒜头一起煸炒至大量鸭油析出。

4.加入调料及酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒炒均匀，加入1杯热水煮开后加盖焖至汁浓即可。

酸辣可口，开胃下饭

姓名：张泽森

所属：南苑食堂

专职：桂菜

招牌菜：酸菜鱼

Q

师傅您从事厨师工作几年了呢？

A

从年到现在，有20年了。

Q

为什么您选择了厨师这个职业呢？

A

我是比较爱吃，

后来就是自己爱做，

就喜欢上这个行业。

Q

您有没有遇到什么困难？

A

这个基本上没有，

因为我们同事之间经常互相交流，

互相帮助。

Q

作为一个厨师最重要的是什么呢？

A

精益求精吧，

想把自己的拿手菜做到最好。

Q

您除了烹饪还有什么别的爱好吗？

A

我喜欢听听音乐，

喝喝茶，适当放松一下。

酸菜鱼

材料

主料：草鱼1条；四川泡菜克。

辅料：葱适量；泡姜适量；大蒜适量；泡椒适量；金针菇适量；料酒适量；水适量；鸡　　精适量；水淀粉适量；蛋清适量；胡椒粉适量；盐适量；野山椒适量；糖适量。

做法

1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净。

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

3.准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒，四川酸菜片薄后也切成小段。

4.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。

5.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾。

6.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。

7.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。

香辣扑鼻，鲜美爽滑

经过西小勤的介绍

大家也了解了萃苑、南苑的主厨们

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From西小勤班子团

文字/陆芊芊

编辑/刘迈

图片/广西大学微后勤

审核/孔宇

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长按







































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