肠粉酱汁是肠粉的灵魂所在。肠粉的主要原料是米浆，蒸熟的肠粉就如同一碗米饭，如果没有合适的菜佐餐，你会觉得食之无味，而如果有合适的酱汁和小菜，你会觉得怎么吃都吃不够。

肠粉酱汁，分为广东普宁酱汁、酱油为主的酱汁、番茄汁和黄皮酱为主的酱汁（广西较多见）。我店里的酱汁囊括了上述几种酱汁，有多种口味可供选择，核心是普宁酱汁改良过来的秘制香菇芝麻酱汁。

我去广东考察市场，尝遍很多地方的肠粉，尽管肠粉来源于广东，由于普宁肠粉酱汁制作比较麻烦，已经被广东的主流肠粉店放弃，直接用酱油代替。酱油虽说简单好操作，但是吃起来味道过于简单，容易腻。

而我们店，一直坚持熬制秘制香菇芝麻酱汁这种传统的味道，“人无我有”、“人有我精”，这才是取胜的关键。很多顾客去尝过别人的肠粉后，一定会再回来我的店里，就因为那一口无法忘记的酱汁。

吃完我的酱汁，唇齿留香，许久不吃就会非常想念，让顾客“心心念”，才是留客的关键。这就是为什么我们的客户一年可以在我们这里用餐达次之多，相当于除掉我们放假的日子，天天都来我们店里就餐。

酱汁配方属于核心机密，感兴趣的读者可私信，有偿提供。