儋州美食，像儋州文化一样，源远流长，种类丰富，口感独特。儋州，被誉为海南西部的美食天堂。

01

煎堆

煎堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。

02

红鱼干

红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。

03

龟蛇大补汤

龟与蛇历来被中国人视为延年益寿补品，各地皆用其制菜入馔。海南地理气候适宜龟、蛇衍繁，故所产甚丰。其食用历史久远。此汤菜为较常见的品类之一（国家明令保护的野生龟、蛇不在此列）。龟护为滋补佳品，此汤炖法能使原料纯透，易于人体吸收，火候足，香气浓，龟蛇肉妙而不烂，场清醇淡黄，味鲜可口。

04

长坡米烂

米烂又叫米烂仔，其制作方法复杂而细致，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，用干净的纱布包裹，搓成米烂团，入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，加入适量的“熟浆”，并搓烂均匀，在金属制成的“米烂镜”里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中，约五分钟捞出，就是细丝状的米烂。

05

番薯酒

儋州排浦、大成等镇盛产好番薯，用其酿制的番薯酒颇负盛名，被称为儋州“茅台”，是儋州人民用来接待远方贵客的好酒。

06

薏粑

薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃，有各种馅类，芝麻类、花生类、椰丝类……但它并不注重馅料，而更为注重糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘，这才是真正的功夫。剥掉外面的一层绿绿的叶子，轻轻的咬一口，粘粘的，滑滑的，甜甜的，软软的，一股轻轻的椰香，原来，糯米也能做出如此味道。

07

光村沙虫

光村沙虫又称”海肠子”，动物学名称为“方格星虫”，产于沿海滩涂泥沙之中，外观长两寸左右，状若芦芽。沙虫是一种高蛋白的补品。儋州的光村滩涂资源丰富，盛产沙虫。出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名。据说当地渔民讲在大月亮的晚上，沙虫浮到浅海水面0时所捕捞的为最佳，特具补肾壮阳之效。光村的沙虫做法通常有两种，即爆炒和煮汤。其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。

08

东坡荷香肘

史料记载，此菜源于名菜“东坡肘子”。苏东坡在儋州居住期间，结合当地气候以及饮食习惯，采用新鲜荷叶煮制肘子，色泽金黄，表皮酥脆，肉质清香，深受当地民众喜爱，故名“东坡荷香肘”。

09

南吉黄皮鸡

南吉黄皮鸡是儋州小种鸡，以黄皮叶、黄皮花、黄皮果为食。制作时，以鸡肉和黄皮叶为原料，配8种名贵中药，经7道烹饪程序，慢火蒸熟。南吉黄皮鸡肉质柔韧、骨脆清香，令人回味无穷，更有滋阴补阳、益气补血之功效。

10

松涛鳙鱼

松涛水库的鱼在大自然环境中畅游成长，肉肥油多，口感细甜，是海南淡水鱼美食代表之一。此菜采用20种调料密封腌8小时，再用纯香玉米油炸制烹煮，色泽红亮，鱼皮酥香，肉质肥嫩，味道鲜美。

11

包豆炖土鸡

包豆炖土鸡是古镇中和的传统汤品。制作时，将当地土鸡斩块、飞水，下姜片、蒜蓉炒香，再将荷包豆飞水去青味，加入一起煲炖。此菜入口极鲜，豆粒粉软柔糯。年，郭沫若先生参观东坡书院时品尝后，回京复信，大为称赞此菜。

12

儋州擂茶

东汉初年，伏波将军马援出征，恰逢瘴气漫起，瘟疫流行，将士病倒。一位老太献出祖传秘方，研制成擂茶，将士服用后随即康复。擂茶主料有花生、芝麻、茶叶、薄荷、金不换、紫苏、米虾等，具有清热、解毒、生津的功效。

13

海头猪肠馍

白馍条形似猪肠，木瓜椰丝作馅心，粉皮滑嫩齿留香，爽口醒胃引客来。海头猪肠馍是海南西部典型的民间小吃，采用大米磨成浆加热蒸熟，将粉皮卷成长条，状如猪肠，以嫩滑爽口而著称。

14

长坡牛肉干

长坡牛肉干的原料来自生态放养的长坡小黄牛，精选牛后腿精华部分，经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等10多道工序，成就儋州特色的农家风味小吃。

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