导语

众所周知，黄曲霉素是毒性极强的致癌物，而它可能就潜伏在我们的身边。它会产生在哪里？我们应该怎样避免误食中毒呢？本期经小青与医院一起，带来黄曲霉素的相关知识，下面跟着我们一起来了解一下吧！

黄曲霉素的危害

实验证明，黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

此外，黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除

黄曲霉素最容易滋生的地方

有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。霉菌易在粮食油类及其制品和坚果上生长，如花生、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。

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发霉的花生表皮、发苦的坚果表面

如果误食了发苦的坚果或者口感不适的花生，一定要立马吐出来，切记不要咽下去，并且即使漱口。如果感觉到身体有任何的不舒服，要立刻及时就医。

2

泡久了的木耳

木耳在泡发后是会产生黄曲霉毒素的。当木耳泡发时间过长，黄曲霉素会大量滋生，其1g的毒性就是砒霜的68倍。可想而知，泡水隔夜的木耳毒性多强。所以对于木耳的食用，最好是想吃多少就泡多少，千万不要一泡好几天。

3

没洗干净的筷子

筷子本身是不会生长黄曲霉菌的。但是当我们使用筷子去夹含有淀粉的食物的时候，淀粉便会残留在筷子上，如果在清洗筷子时，并未及时的将筷子冲洗干净，那么淀粉便会残留在筷子上放置久了就会产生黄曲霉毒素。

结语

食品卫生安全问题就发生在我们身边，所以同学们要了解一些常见的食品卫生问题，并且积极的参加到食品卫生的宣传中，这样才能让食品卫生与我们的健康同行。

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杜虹毓

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朱思语李佳眙

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