瓜果类种植广州人喜欢食用各种瓜，在农村到处可见种植瓜类的瓜棚。苦瓜因瓜性寒凉，又叫“凉瓜”。苦瓜味苦，但与其他肉菜共煮，他物不苦，故“自苦而不以苦人，有君子之德”。故苦瓜还雅称“君子瓜”。粤菜“苦瓜炒牛肉”，牛肉喷香，无丝毫苦味。俗语“白糖炒苦瓜”，糖仍甜，苦瓜苦，有甜有苦，乃同甘共苦之义。苦瓜还称“菩达”。此称口语不说，主要出现在广州人喜欢食用各种瓜，在农村到处可见种植瓜类的瓜棚。童谣里。旧时有儿歌唱道：“嗳嗳，嗳嗳，嗳大个孻姑嫁隔海。冬瓜菩达我都唔爱，荔枝龙眼大担担来。”“嗳嗳”，轻拍小儿的催眠之声，歌词大意：最小的女儿长大了，嫁到河对面。不要冬瓜和苦瓜，挑着满满一担的荔枝、龙眼来。丝瓜分为两种，一种大而脆，无棱，条痕不深，北方叫“丝瓜”，广州话称“水瓜”；一种是瓜身有棱角，广州人称“丝瓜”，而北方少见。因广州郊区有的地方“丝”、“输”同音，人们忌“输”而改称“胜瓜”。丝瓜长到一定长度，易弯曲，瓜农在瓜的尾端勾吊一个重约半斤的沙袋，将瓜身拉直，谓之“坠瓜”。坠瓜水瓜节瓜瓜皮绿，有毛，普通话称“毛瓜”。挖出瓜瓤，瓜成一碗状，放入切成丁的肉、虾、香菇、木耳和姜末，在沸水里蒸熟，即成“节瓜盅”。旧有谜语：“大哥生毛，二哥生癞，三哥生得定伶带癞，四哥着对烂草鞋。”谜底：一“节瓜”，满身是毛；二黄瓜，瓜表如癞子似的凹凸不平；三苦瓜，布满突起的瘤状物；四茄子，叫“茄瓜”，又称“矮瓜”或“矮瓜茄”，其形弯如鞋底样儿。木瓜其实是“番木瓜”，果实可作水果，也可做菜，主妇们常用来煲汤，如“木瓜排骨汤”、“木瓜鱼头汤”、“木瓜煲鲫鱼”等。还制成凉果，如“酸木瓜”、“糖木瓜”等。木瓜的熟果做果脯、果酱、果汁和罐头。不结果的木瓜树称“木瓜公”。除了瓜菜，还有多种多样的水果品种。这里只介绍荔枝、龙眼和黄皮。荔枝岭南的荔枝最为有名，苏东坡诗句：“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。”其果实形、色、香、味俱佳，但若离本枝，其果一日色变，三日味变，四五日外色香味尽去增城“挂绿”色香味皆殊绝，是荔枝中的极品。据传，何仙姑本是增城小楼仙桂村人，邀众仙到故乡游，把一条绿色绸带挂在荔枝树上，至此果实肉质晶莹，其味绝佳，果壳上均缠有绿色纹线，“挂绿”由此远近闻名。今增城以“挂绿”命名的地名：挂绿路、挂绿广场、挂绿湖、挂绿园酒家等。荔熟蝉鸣时，广州荔枝产区举办“荔枝节”，设“荔枝宴”迎客。菜名相当典雅，如荷叶荔枝蒸鸡，名“凤上枝头”；拔丝鲜荔枝球，名“长相思”；菠萝、荔枝爆炒鲜排骨，名“荔枝红颜”等。从化一些地方荔枝的开摘日，连枝带叶采摘下来的荔枝摆放在荔枝树下，焚香祭拜，祈求采摘荔枝顺利，称“拜树头”。增城则择吉日吉时，家人亲友相聚，荔枝树下摆上丰盛菜肴，喝自酿的荔枝酒，祈求来年荔枝再丰收，是为“祭荔枝”。龙眼又叫“圆眼”。广州话“眼珠子”说“眼核”，龙眼肉白而核黑，如同人的“眼核”，故果以“眼”名。每到夏季，荔枝先熟，龙眼继之，名“荔奴”；因果实较小，还称“细荔”。龙眼富含营养，多食益智，故名“益智”。龙眼可制成“龙眼干”，剥其果肉，称“龙眼肉”，又名“桂圆肉”，有补心益脾、养血安神之功效。用龙眼花制成的“龙眼花露”，味极美。龙眼树体是制造名贵家具和进行工艺雕刻的上等材料。黄皮粒大如葡萄，皮黄，故名。黄皮六月熟，味酸甜，夏天食之，可消食。“饥食荔枝，饱食黄皮”是留传多年的广州旧谚。又“黄皮树鹩哥——唔熟唔食”，“鹩哥”即八哥儿。栖息在挂满黄皮果树上的八哥儿，专吃成熟的甜果子，意指那些专挑熟人行骗者，提醒人们要有防范小人之心。☆作者：庄初升黄小娅杨逸冯雅琳☆资料来源：《广州方言民俗图典》☆出版社：语文出版社本文通过作者授权于“北京语言大学







































帮助白癜风公益医院
北京治疗白癜风专科医院在哪


转载请注明地址:http://www.huangpihea.com/hphfb/1068.html