全广州最好吃的鸡心黄皮入菜

一桌黄皮宴会是怎样的舌尖体验？

白云区钟落潭镇龙岗村第二届黄皮节

正在进行中

田间采摘活动将持续至7月13日

龙岗曾东慧应邀回村为黄皮代言

心灵手巧、擅长烹饪的她突发奇想

创新将黄皮各部分入菜

做出一桌“九大簋”

带给朋友们前所未有的味蕾体验

“往年都是在元宵节回来，这是我第一次和其他姐妹一同回乡为村里名优特产黄皮代言，我们都很荣幸、很开心。”嫁到天河区的曾东慧回忆称，村里小时候家家户户都会种些黄皮，一到丰收季节，自家兄妹就会在院子里摘黄皮。傍晚时分，家里人还会围坐于树下吃黄皮，聊家常，幸福的回忆，浓浓的乡愁。

“当时我们家还种有两亩黄皮，只是后来村里征地，家里就只在房前屋后种几棵。”曾东慧说，嫁出去了以后，她每年都会回村里摘黄皮，也会把口感上佳的黄皮带回中心城区送给朋友品尝。

黄皮果具有生津止渴、止咳化痰等功效，称为“果中之宝”，是白云区十佳农家手信之一。在龙岗村，村民一般会选择将新鲜黄皮制成果脯，泡水加蜂蜜，别具一番风味，口感甘甜透着水果清香。“小时候，我妈妈就用黄皮做菜，我们都觉得很美味”，高中开始，曾东慧就在厨房向妈妈“偷师”。

“龙岗村黄皮核小、肉质鲜美、多汁，又具有消食正气，化痰止咳、润喉润肺等功效，从皮到核都是宝。”曾东慧平素喜欢钻研烹饪，在她看来，“单纯吃鲜果，还是比较传统单调”，于是今年干脆搞搞创意，尝试将新鲜采摘回来的一篮子鸡心黄皮入菜，做成一道道美味佳肴。

临近中午，曾东慧和姐妹们在厨房张罗开了，精挑细选，清洗剥皮、馅料制作、调味腌制……黄皮挤汁、黄皮肉入馅、黄皮核煲汤……两个小时之后，一桌充满家乡味道的黄皮家宴就出炉了，黄皮红烧黄花鱼、黄皮焗骨、黄皮紫苏蒸大脷等菜式被端上了餐桌，来自海珠等中心城区的新朋旧友瞪大了眼睛，垂涎三尺。

“黄皮入菜，我是第一次吃，非常新奇”，当天黄皮宴的品尝者之一，家住钟落潭镇竹料地区的冯先生称，经过加工的黄皮菜式不仅开胃去腻，夹一口送进嘴里，唇齿间流出水果清香，口感独特，“黄皮核煲的汤甘而不苦，具有养生功能，绵绵的口感像吃豆子”。

此前，曾东慧会在日常生活中为家人制作黄皮美食，一般就是黄皮红烧黄花鱼、黄皮紫苏蒸大脷，颇受家人欢迎。“黄皮红烧黄花鱼需要提前半小时腌制，再以黄皮汁勾芡，可以去腥，鱼肉吃起来甘甜而不腻”。曾东慧表示，她会继续钻研，明年争取拿出更丰富的黄皮菜式。

“这两年，龙岗村作为美丽乡村群建设的一部分，人居环境、乡亲的生活都变得越来越好”，曾东慧说，她和姐妹们都希望尽自己的能力为家乡建设贡献力量。

●黄皮红烧黄花鱼●黄皮焗骨●黄皮紫苏蒸大脷●黄皮瘦肉蕃茄紫菜汤

●蒜泥黄皮伴秋葵●黄皮油菜心●黄皮鸡中亦●黄皮甘笋饺子

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编辑

胡群智

来源

广州日报

摄影

李波

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