离开广西南宁十年，思念这个第四故乡的方法之一，就是锲而不舍的试图炮制南宁名菜“柠檬鸭”。

(图片来自于网络）

主材：1、家乐福售“湖南仔鸭”半只（肥嫩，易熟）

2、网购南宁高峰正宗“柠檬鸭酸嘢”一包

辅料：1、姜片，蒜粒（个人爱好5-10个不等）

2、配菜（正宗柠檬鸭是没有配菜的）根据爱好自选，建议不超过两样，否则影响鸭肉味道，我选过的有第二次的折耳根和云南小瓜，第三次的藕，第四次的黄瓜和香菇

备菜流程：1、切块鸭肉洗净，泡2小时去血水沥干（正宗做法是焯水），根据爱好自选

2、酸嘢里面的酸姜，酸辣椒切丝，酸荞头对半切，山黄皮鸡皮果去核，生姜切片，共放一小碗

3、配菜洗净切好，根据易熟程度确定切块大小，香菇我一粒对半切，蒜粒剥好，和香菇放一碗

4、黄瓜滚刀，另放一碗

5、酸柠檬只留果皮切粒（特别提醒：单独用另一小碗放在最后）

制作流程：1、锅内不放油，放入鸭肉用中大火翻炒至变色出油完毕，鉴于我是泡的鸭肉，一边炒一边出水，简直是大型“注水鸭”翻车现场（还好收水完成以后鸭肉看着香喷喷的，果然一滴油也不浪费），捞出鸭肉

2、锅中留炒出的鸭油（有强迫症的可以把油倒出来把锅刷干净，再把油倒回来），下第二碗的酸姜，酸辣椒，酸荞头，山黄皮鸡皮果，生姜片炒出香味

3、放入鸭肉翻炒，依次加入白糖（或冰糖），生抽，老抽，料酒，蚝油翻炒片刻，（根据经验不需要加盐，因为酸嘢是泡菜本来很咸，重口味那就随意了）

4、加没过鸭肉的开水，转中小火调时间15分钟

5、时间到放入香菇和蒜粒（不刚开始和鸭肉一起放是怕煮太久过于烂熟或太咸），调时间10分钟

6、时间到放入黄瓜，转大火(x)分钟，收合适水（需不离开灶台，保持