发酵食品、长期储存食品究竟有哪些危害呢？致命的黄曲霉毒素和米酵菌酸究竟易存在在哪些食物中？请看记者的报道。

酸汤子是一种由玉米粉发酵制作而成的面食，制作方法不当或者储存时间过久都会产生黄曲霉菌和米酵菌酸。

牡丹医院营养科主任鲁双黄曲霉菌是广泛存在于世界各地的一种腐生霉菌它其中有30-60%的菌株可以产生黄曲霉毒素黄曲霉菌的衍生物有20多种类型其中黄曲霉毒素B1的毒性最强黄曲霉毒素是一种剧毒的物质它的毒性是氰化钾的10倍是砒霜的68倍黄曲霉毒素20毫克就可以造成成人的死亡黄曲霉毒素目前已经被世界卫生组织一级致癌物质一次大剂量服用含黄曲霉毒素的腐败食品可以引起急性中毒严重可以危机生命长期食用小剂量的黄曲霉毒素造成肝脏的损害再一个黄曲霉毒素一毫克就可以诱发肝癌所以提醒广大市民黄曲霉毒素最容易存在发霉的食品中尤其是淀粉含量高的食品比如说像玉米花生大米坚果和豆类等食品中

毒性如此强大的黄曲霉菌经过加热或者冷冻能不能被杀死呢？

牡丹医院营养科主任鲁双受黄曲霉毒素污染的食品和粮食不能食用黄曲霉毒素加热也不能食用黄曲霉毒素非常耐高温加热也不能完全把黄曲霉毒素全杀死冰箱虽然有制冷的作用但是在冰箱中储存的实物它也有保质期超过保质期以后一个是食物的营养成份流失第二个也容易造成细菌的滋生所以不能长期保存的食物一般是不能食用的一般来讲像肉类咱们的保质期一般是半年像鱼类一般是四个月用水焯过的青菜一般是十到十二个月没有用热水焯过的蔬菜一般是半年左右一般像面食面条这些一般来讲超过三个月就不能食用

此外，米酵菌酸也是引发食物中毒重要的原凶之一。米酵菌酸多存在于酵米面食物中，酵米面食物中毒是椰毒假单细胞酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用摄氏度的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。我国近几年发生的中毒大部分与某些特色食品有关，以酵米面制作的臭茬子、酸汤子、格格豆等为主，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要长时间的发酵和浸泡，一旦被米酵菌酸污染，稍不注意，就容易引起中毒。

牡丹医院营养科主任鲁双再一个大家在买这些食品的时候最好是买一些小包装的在食用以前打开包装先观察一下食物的颜色有没有霉变再闻一下气味有没有咱们最常说的哈喇味儿如果有这些味道的时候这些食品就不能食用了

食品安全关乎每个人的生命健康，树立正确的健康意识、卫生保健意识、食品安全意识，谨慎选择食品是保障家人健康的重要前提。在此，提醒市民朋友在选择食品时一定要谨慎，过期、腐败的发酵类食品一定不要食用。

记者：曲博彭亚楠

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