原创中国烹饪杂志中国烹饪杂志

夏天正是各种水果大量上市的季节，南方的水果更是令人目不暇接，除了常见的芒果、菠萝、荔枝、龙眼、杨梅等，今年又有几款小众水果通过潮流茶饮进入大众视野，比如油甘、黄皮等。今天我们就来说说黄皮。

图/褚宏辚

广东有句谚语：“饥食荔枝，饱食黄皮”，因为黄皮酸甜可口，可以解油腻、促消化。黄皮是岭南佳果，别名黄弹、黄弹子等，可分为土黄皮、鸡心黄皮、无核黄皮等。黄皮营养丰富，含有丰富的维生素C、有机酸和果胶。

除了生吃鲜果、制成饮品，黄皮也可以制成果脯、蜜饯、果酱，甚至可以酿酒。黄皮入菜也是一绝，一般是和肉类搭配，如黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡/鱼等，既可以用鲜果，也可用腌过的黄皮或黄皮酱，都为菜品增添一缕独特的果香。

在往期《中国烹饪》中，我们曾报道了一些使用黄皮的菜品，从沙拉到热菜，都带着夏天的清爽滋味。

如果你有用黄皮入菜的经验与心得，也欢迎在留言区与我们分享。我们会选出三位最有心意的用户留言，分别送出《中国烹饪》年8月刊1本。

岭南夏日沙律

菜品提供/广州徐博馆养生私房菜馆

策划/杨晓穗

制作/冯泽锋

采访、摄影/陈莉

新鲜的黄皮与当季的荔枝、芒果等拌成沙拉，酸甜可口，开胃生津。

原料

荔枝肉，芒果粒，黄皮，香蕉，色拉菜，色拉酱，新鲜西红柿汁，盐。

制法

将黄皮去皮、核，香蕉去皮、切块；将所有水果放到盐水中浸泡一下，捞出沥干，与色拉菜一同装碟；将色拉酱与西红柿汁混合均匀，装入裱花袋，挤到水果上，拌匀即可。

润喉黄皮骨

菜品提供/广州徐博馆养生私房菜馆

策划/杨晓穗

制作/冯泽锋

采访、摄影/陈莉

现熬的黄皮酱酸甜味浓，搭配炸过的排骨，可以消食健胃。

原料

排骨，黄皮，脆炸浆，生粉，盐，白糖。

制法

将黄皮去核，连皮带肉入锅，加水熬成浓稠的黄皮酱；排骨斩件，加盐、白糖、生粉拌匀，粘裹脆炸浆，入五成热油中炸3分钟，捞起沥干，再入锅，加黄皮酱翻炒均匀即可。

黄皮果红葱头蒸农家鸡

菜品提供/广州南海渔村珠江新城分店

策划/DoraYeung

采访、摄影/陈莉

鸡肉弹牙，干黄皮果的运用很独特，有益于消食化痰。

原料

走地鸡，干黄皮果，红葱头粒，头抽，生粉，白糖，盐，胡椒粉，香油。

制法

将干黄皮果浸泡待用；农家鸡治净、斩件，加红葱头粒、黄皮果、调料一同腌制；将鸡肉和黄皮果码放到铜盘中，入蒸笼蒸10分钟，取出即可。

柠檬鸭

菜品提供/北京花园饭店

策划/程胜

制作/杨兆刚

采访、摄影/孙阳

此菜是广西南宁地区的特色菜，酸辣爽口，味浓而冲，鸭肉饱满，肉汁丰盈，带有特别的柠檬香气。

原料

麻鸭1只（约克），咸柠檬，酸辣椒，酸藠头，酸姜，蒜子，姜，黄皮酱，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，高汤。

制法

将黄皮酱加生抽、蚝油、盐、白糖拌匀，成料汁备用；将姜部分切片，部分切丝，酸姜切片，酸辣椒切段，咸柠檬去籽，改刀切丝；将麻鸭斩块，冲水去血污，放入加有姜片的沸水中焯水，捞出冲净；锅入油烧热，入酸姜片、酸辣椒段、酸藠头炒香，加姜丝、蒜子小火炒香，转大火，下麻鸭块煸炒出油，放入料汁翻炒5分钟，入高汤，加盖焖90分钟，入咸柠檬丝继续烧2分钟，加老抽上色，出锅装入已预热的砂锅中即可。

校对

予津

责编

江梅娟

···················

本文选自《中国烹饪》往期内容，欢迎转发到你的朋友圈。本