黄皮果除了鲜食外,还可以用来加工蜜饯、果酱，或者入菜，最常见的做法是和肉类相搭配，既可以消腻，又可以让食材更好地吸收黄皮的鲜美。具体怎么做呢？看看彭大师如何出招。

菜品一：黄皮果炖鹧鸪原料：黄皮、鹧鸪、姜

制作方法：首先将鹧鸪洗干净后，切成块状。如果是五人食用，大概需要两只鹧鸪。

喜鹊大酒楼行政总厨彭相荣：黄皮大概是十几二十颗，选择黄皮时要选择“土种”的黄皮，选择口感偏酸的，口感酸甜的黄皮炖起来比较好。

黄皮摘出来后，洗净、在蒂口处切十字小口。

喜鹊大酒楼行政总厨彭相荣：这样炖起来容易出味，里面的果核可以去掉，也可以不去。

姜切片、拍扁。材料准备好后，将鹧鸪焯水，需要提醒的是，鹧鸪焯水时，一定要将水煮开，才能放入鹧鸪，这样才保证鹧鸪的营养不流失。大约煮一分钟后，将鹧鸪倒出，并清洗干净。接着将鹧鸪放入冷水中，然后加入黄皮果和姜片，煮开后倒入炖锅。大约炖40分钟后，加入适量的盐就可以上桌。

菜品二：黄皮果汁鸭母捻原料：黄皮果、鸭母捻、蜂蜜

制作方法：制作这道菜，同样要选择口感酸甜的黄皮。

喜鹊大酒楼行政总厨彭相荣：连果核一起吃，口感会苦涩，虽然皮也苦涩，但皮微苦不怕，因为皮的营养价值相当高，主要消食开胃，所以不用去皮。

黄皮去核后，放入榨汁机，然后加入矿泉水，黄皮和矿泉水的比例是1：1。

喜鹊大酒楼行政总厨彭相荣：如果要酸甜一点，水的量可以适当减少。

榨汁后，去渣，然后加入适量的蜂蜜。

喜鹊大酒楼行政总厨彭相荣：蜂蜜根据大家的喜好，大概一杯果汁加入家用汤勺一勺蜂蜜就可以。

将混合物放入冰箱冷冻。

喜鹊大酒楼行政总厨彭相荣：提前二三分钟冷冻，如果时间紧的情况下，也可以加入冰块，矿泉水换成部分冰块。

接着煮鸭母捻。需要注意的是，鸭母捻一定要水开才能入锅。鸭母捻煮熟后，捞起，然后倒入冷冻的黄皮果汁就可以食用。这道甜品不仅颜值高，口感也非常好。

喜鹊大酒楼行政总厨彭相荣：黄皮果汁加入蜂蜜更加酸甜，放入冷冻，比较冷爽，回到家，黄皮果汁直接吃也可以，如果作为甜品吃也可以。鸭母捻吃起来比较软绵，加上酸甜的黄皮果汁，比较适合这个季节。

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