山黄皮，是广西西南等地的特色水果，它的果实和叶子皆可鲜食、调味或入药。山黄皮叶食之脆口，并且带有独特的香味，它富含多种氨基酸和矿物质，具有疏风清热、利湿解毒等功效。

用清香的山黄皮叶搭配牛里脊肉，做出来的山黄皮叶牛肉卷，可是广西崇左江州地区备受欢迎的地方菜呢！卢大厨就教你如何做好这道特色菜！

新鲜山黄皮叶、牛里脊肉

姜丝、蚝油、料酒

白糖、胡椒粉、生粉

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山黄皮叶需要选用比较老的叶子，老叶叶片宽大厚实，香味更浓郁，而且炸的时候不易破损。如果用嫩叶的话，容易造成外面炸焦里面还没熟透的情况哦。▽

牛肉选用牛里脊肉，肉质比较细嫩，炸出来更好吃。▽

接下来开始切牛肉，我们将刀垂直于肉的筋膜进行切片。大厨说，牛肉的筋膜需要用横切的方式才能切断，用剁的方式很难剁断哦。▽

切成片之后，再把牛肉剁碎。▽

在牛肉末里加入1勺胡椒粉、1勺白糖、2勺生粉、3勺料酒、3勺蚝油，再放一点姜丝。▽

搅拌均匀，腌制30分钟。▽

腌制好之后开始卷牛肉，把牛肉末放在清洗干净的山黄皮叶中间，然后把叶子对折，将叶尖反转过来。▽

再用牙签固定，这个牛肉卷就做好了。

把牛肉卷好之后就可以下锅炸了。▽

开火热锅，倒入能没过牛肉卷的油，将油温加至5成热，筷子放入能冒小泡即可。▽

把牛肉卷放进去炸1分钟。▽

等叶子炸至颜色变成深绿色时，就可以捞出锅沥干油了。做这个牛肉卷是不用复炸的，否则容易变柴哦。▽

出锅装盘后，洒上一点孜然或辣椒粉就可以开吃啦。酥脆的山黄皮叶卷着娇嫩的牛肉，香气四溢，别提有多诱人了！▽

一口一串肉，山黄皮叶的脆结合牛肉的嫩，真是唇齿留香，让人停不下来呢！▽

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