说起夏天的水果，很多人第一时间会想到西瓜、荔枝等，而在华南地区，还有一种不起眼的水果在夏季“大行其道”，它就是黄皮。

七八月份是黄皮果成熟的季节，黄灿灿的外皮包裹着饱满多汁的果肉，口味酸甜开胃，是很多“老广”的心头好。

今期俏佳人携手楚惠老师为你推荐去暑消食的黄皮佳品配食。

俏佳人健康密语

荔枝VS黄皮

荔枝Lychee

黄皮wampee

从味道上说

荔枝甘甜，滋补力强劲，黄皮辛香，消食导滞力强，因而有“饿食荔枝，饱食黄皮”一说，现代人饱的时候比饿的多，没有充足时间做适宜的运动，容易因补郁滞，阻碍气机运化，进而耗损阴阳，循环导致“虚不受补”的现象居多，适宜先理滞气，后进滋补，因此黄皮的消导作用比荔枝的滋补作用更受欢迎。

从物性上说

荔枝甘甜为主，过食甘甜会生湿而阻气机运化，需要配食辛香力的食材才得以“辛甘合阳”，全荔枝茶，荔枝泡酒的食法往往比单纯食用生鲜荔枝肉的效果更好。

黄皮不同，黄皮肉酸甜两味俱备，酸甜合味可让身体化生津液，在大热天吃几颗道地时令的黄皮，马上让人生津降火，缓解暑热，并立马补充能量。

会吃黄皮的人，还会选择一两颗黄皮连皮带核的咀嚼吞吃，以取皮核的辛通之力，让身体气机流畅。而皮核微温的物性可温阳化痰，理气导滞，让人通体舒畅，在暑热天保持神清气爽。

1

细数黄皮各部位

摘自《中华本草》，《全国中草药汇编》，《中药大辞典》

2

历史应用中的各家论述

3

巧食黄皮调理身心

01

鲜食果肉——生津消暑

将新鲜的黄皮果洗净后，像吃葡萄一样将皮和果核去除，直接吃果肉，取黄皮果含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，除生津消暑外，还可补充体能。

02

嚼食全果——理气化痰，行气导滞止痛

将黄皮果的果皮、果肉、果核一起咀嚼，渣滓和果汁一起吞下，除生津清热外，还可收取黄皮核对与皮的理气导滞，消食化痰之力。

因为黄皮果皮与核的化食导滞力强，不能过吃，过则耗气，需要适可而止。

03

黄皮果肉泡冷热泡饮

蜂蜜黄皮饮

生姜黄皮汁

黄皮红茶热饮

黄皮属时令鲜果，趁新鲜食用为好。如果家里黄皮丰满，一到两天吃不完，也可以先把黄皮洗干净后，剖开挤出果核，连皮带肉放进玻璃瓶内，倒进凉开水浸泡，放冰箱中，1-2天内，随饮随取。

饮用时，注意根据身体体质情况，调节好温度再喝，如可让黄皮水回复常温后，调入蜂蜜饮用，这种蜂蜜黄皮水的饮法可加强黄皮的清热降火和滋养生津的能力。

体寒者也可加入少许生姜，用料理机搅打成生姜黄皮汁来饮用，也很有风味。

用黄皮果肉及果皮，一起配红茶热饮，也是一道均衡醒神的午后茶饮。

04

自制黄皮果酱

腌渍黄皮或黄皮酱，是一些地方的风味特产，有盐渍或蜜蜂渍两种，有些古方制法，还配以甘草水一起腌制，这两类制法，盐，蜂蜜及甘草等配料均偏寒凉，因此黄皮果脯或酱品的物性均稍为偏凉，要因体质而注意配食。

自制黄皮果酱，体寒者可以将以上配料换成“生姜+红糖”或“生姜+少量盐”，这样的制法，就使黄皮酱的物性调到平性偏温，保留黄皮核一起腌制，也是保留黄皮消食导滞力的好方法，以备没有黄皮的时节，来烹饪调味或应身体所需食用。

黄皮果酱有两种制法

腌制

1、洗净+干水：将黄皮清洗干净后，充分吸干水份，阳光充足的情况下可自然生晒到基本干水后再制，如无很大太阳的话，用烘烤箱用70度热风档位，吹一到两天至基本干水。

2、玻璃瓶洗干净，如腌制咸黄皮酱，先放一层黄皮，再和一层盐，如腌制蜂蜜或红糖黄皮，则是一层黄皮，一层蜂蜜或红糖。如此叠加，密封后放冰箱保存。

煮制

将洗净的黄皮用浸过黄皮面一倍的水量，开大火至水开后，调到小火慢慢熬煮。

至水量与黄皮只有黄皮的一半时，加入红糖生姜粒，或盐及生姜粒，煮至水份将要收干时，关水降温。装至干净的玻璃瓶中，密封，放冰箱随时取食。

黄皮果酱可用来冲泡茶饮，或作为焖煮肉类菜肴的提味及助消化配料，如黄皮酱焖鸭，黄皮酱蒸排骨，黄皮酱蒸鱼等。您可根据家人和自己体质，来做适合的菜肴。

05

消暑提神黄皮叶泡饮

黄皮叶含有丰富的挥发油，科研学者们以蒸馏所得的黄皮叶挥发油鉴别与检测所得，黄皮叶丰富的酚类化合物，有祛痰，平喘，抗菌，消炎等作用。（《三种黄皮属植物叶挥发油化学成分的研究》中国科学院西双版纳热带植物园纳智），从中印证了民间用黄皮页煮水来清洗污秽，辟邪的传统风俗的道理性。

黄皮叶

苦、辛，平性偏凉，归肺经

《中药大辞典》记录黄皮页可疏风解表，除痰行气。作温病身热，咳嗽哮喘，气胀腹痛，黄肿，疟疾，小便不利，热毒疥癞等。

①《本草求原》："解秽除垢，退黄肿。"

②《福建民间草药》："治痰咳哮喘。’

③《陆川本草》："疏郁行气，止痛退热。治气胀腹痛，温病身热。"

用法用量内服：

煎汤，干品25-50克（鲜品50～克）

外用：煎水洗。

家有黄皮树，或购买黄皮果，带有黄皮叶子的，我们不要丢弃，可洗净黄皮叶后，吹干或晒干，遇心情不好，或感觉湿热熏郁，呼吸不畅时，将黄皮叶子剪成丝，根据体质情况，用热水，红茶或绿茶冲泡成一道提神醒胃的黄皮叶泡饮啦~

冷饮

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上火

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降火

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