了解花都从这里开始

在康熙二十六年（年）《花县志》（光绪十六年重刊）这本古籍里记载的食物中，大多明了地标注着它们的味性、归经、以及配伍，让人们详细地了解到哪些食物有益，可以进食，哪些有害，不宜进食。如：

糯：味甘，性温。俱可作食并作甜酒。

麦：五谷之长，味咸性凉。

绿豆：味甘性凉，制金石草木砒毒。

雍菜：能解毒，蛇咬和蜜敷之毒即散。

苦瓜：微苦，性凉微寒，干者能除邪热，清心明目。

葛：蔓生食根，止渴解酲。

黄瓜：性寒凉多食损阴，血发疟疾。

角豆：红白二种，理中益气补肾养胃。

我认为，食品优胜劣汰的流传，完全是因为这些食品‘空腹食之为食物，患者食之为药物’对人的身体健康有好处，能够防治疾病。寓医于食是古代先人们最智慧的经验总结，药食同源更是最简单便捷的健身祛病好方法。古代先人们将食物的味性（食物的“四味五性”合称“性味”。四性即：寒、热、温、凉，五味即:酸、辛、苦、甘、咸），归经，配伍，施用于食疗的健身祛病的方式，就是自然药物治病、既安全又有效的中医疗法。

姜：野生山中，制酒味浓辣，饮后渴不止，嗜利者用之。

葱：解百药毒，性发散，多食昏人，人病连根和姜豆豉煮汤食之即能表汗，味辛。

蒜：解蛊毒，辟邪恶疫气、瘴气，蛇蛊溪毒多食，生痰损目动火。

芫荽：能辟一切不正之气，解鱼肉之毒，气香，多食伤神健忘。

藠头：味辛苦，性温滑，祛风散血，更能下骨硬，老人宜之。

竹笋：性寒冷不宜多食。

荔枝：性温止烦渴，美颜色，通神健气，多食不伤人，过饱啖盐鱼汤立解。

龙眼：生者性寒，生痰冷胃，致痢疾，童子食或喘病。干者一名益智，解毒、去虫、安志、厌食、养肌肉、美颜色、除健忘。

黄皮：连皮核嚼之能行气散郁，糖晒下气润肺去痰止咳。

西瓜：性凉，暑热宜食。

鲤：性温，妇人有身者常和陈皮煮汤食，能安胎。

田鸡：俗名蛤，味甘性温，暖胃气补虚损，能治小儿疳瘦。

……

在古代，包括花都在内的岭南地区，一直都是文人墨客笔下的蛮荒之地，瘴气之乡。花都地处岭南濒海，受海洋气候的影响，空气湿度大，一年之中暑热的天气过半，夏天暑热熏蒸，冬天刮风下雨，早上多雾，傍晚多雨，久雨积水成灾，所以房屋器物常常遭受白蚁损蚀，衣服容易发霉，容易滋生各种疾病，所以人们节饮食慎，日常生活作息尽量避免遭受风邪侵害，不要随便吃生冷的食物，适度注意加衣保暖减衣避暑，是有一定道理的。

将食物赋以药用，将食物作为药物，通过合理恰当的饮食，积极调动身体内“汗、吐、下、和、温、清、消、补”这些功能，维持身体的平衡，从而起到预防治疗疾病、强身健体的效果。由此可见，食品的优胜劣汰流传，是医学知识和烹调经验完美结合的产物。

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（文图/欧政芳）

编辑：小狼

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