郧西县地处鄂西北边陲，汉江中上游北岸，素有“秦之咽喉，楚之门户”的称号，西南接川陕边境的大巴山脉，大部分海拔在～米之间。依山带江的地理位置孕育了独特的食材。

马头山羊旗舰店是一家以开发、制作国家地标产品郧西马头山羊全系列羊肉菜为主，挖掘其它郧西地方特色美食菜为辅的餐厅。

昨天餐厅负责人龚卫波光临透明直播间，

现场分享了几道地道的地方美食。

麻辣板桥豆干

板桥豆腐干是明清两代朝廷御用贡品，有“盛时宫庭宴，板桥豆腐干”的美称。

相传由郑板桥的厨师涂氏潜心研制而成。涂氏告老还乡后，一脉传承至今。当地百姓为了纪念郑板桥，就把这种豆干命名为“板桥豆干”。其故居村也因此更名为板桥村。

比传统做豆腐的工艺更加复杂。板桥豆干采用汉江水与优质大豆纯手工制成，以大豆和辣椒、花椒、桂皮、丁香等二十多种植物香料为原料，经过水洗、浸泡、细磨、过滤、烧煮、包扎、压榨、卤制、晾晒等十几道工序加工而成，口感结实有嚼劲。

制作方法：豆干切丝，用姜末、醋、香油、辣椒油、花椒油、核桃油、秘制味水、香菜、糖、盐拌匀即可。

豆腐干直接食用清淡Q弹，是追剧磨牙的好伴侣。而凉拌后则清爽开胃，又是物美价廉的佐酒小菜。

苦菊鲜核桃仁

郧西海拔较高，四季分明，日照充足，气候温和，土质疏松，是湖北省核桃分布中心和主产区之一。“核桃压弯树，种壳薄如栗，取仁一整个，含油七成多”，这是人们对郧西核桃的赞美。

新鲜的核桃是去掉青皮后未经过加工的，敲开第二层硬皮就可以看到饱满的核桃内皮，再揭开核桃第三层黄皮，就可以看到白生生的核桃仁了，尝一口核桃仁，满嘴的清甜，因为没有经过干燥，含水量高，口感更接近水果的酥脆。

小提示

常吃核桃有健脑益智的作用，但多吃也油腻，配上点解热明目的苦菊来解腻再好不过。

制作方法：

1、苦菊掐头去尾，提前洗净，最好用淡盐水浸泡，并控干水分，切段备用。

2、把蒜末放一小碗内，放入盐糖味水4勺、辣椒油2勺、香油2勺，调成汁备用。

3、把洗好的苦菊装盘，均匀的倒入调味汁，上面放上核桃仁即可。

小炒高山玉米糁

玉米粥、玉米糊糊大家都吃过，但炒玉米糁就有点新奇了。龚卫波介绍，在郧西这是一种寻常的烹饪方法，改变了不少年轻人对粗粮的偏见，在餐厅里几乎每一桌客人都会点这道菜。

准备食材

郧西山高水凉，昼夜温差大，有利于淀粉和糖分的积累，适宜玉米生长。又因为海拔较高，这里的玉米比普通地区的玉米生长周期多了2个月，造就了优于其他地方的高品质玉米，使得高山玉米颗粒饱满、色泽光亮、营养丰富。玉米糁就是玉米粒去皮后上磨子粉碎成的小颗粒，放在手里有沙粒感。

制作方法：

1、玉米糁蒸至8成熟备用。

2、肉末、雪里红酸菜下锅炒出香味。

3、放入洋葱丁、青红椒丁翻炒。

4、放玉米糁，加入适量盐和胡椒，玉米糁中火炒干水分，至微微变色即可。

昨天龚卫波分享的美食都比较素，今天他继续做客透明直播间，为观众展示了餐厅的招牌硬菜，咩~

郧西县特色餐饮马头山羊旗舰店