秋天到，新鲜核桃开始上市了。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。除了直接去壳生吃，核桃还有哪些吃法呢？试试以下菜谱吧。

核桃炒肉丁

将里脊肉洗净，切成指甲盖大小的肉丁，加入料酒、盐和淀粉抓匀腌制。甜面酱、豆瓣酱、蓝莓酱、水、淀粉，调匀备用。取一个干净的锅，用小火翻炒核桃仁约10分钟后盛出。另起一锅加入少许油烧热，倒入肉丁翻炒。翻炒至熟透后加入核桃仁。倒入事先调好的芡汁，迅速拌匀。出锅后撒入少许白芝麻和葱花，完成。

核桃豆渣饼

新鲜核桃去壳后清洗一下切成碎丁。鸡蛋打碗内加入豆渣，核桃仁、麦片搅匀。在小调料碟内均匀抹上香油，用勺子将搅匀好的豆渣料铺在碟子内，不要铺得太厚，和一般苏打饼干两个那么厚即可。将装好的豆渣碟子入微波炉里高火转2分钟取出。将取出的豆渣饼轻轻地用勺子把饼边缘剥松，将碗倒扣在盘子中。用刀从中间切成半圆形，也可不切直接食用。搭配点牛奶或者豆浆，美味无限。

香浓核桃炖蛋

鸡蛋2个打散，加入少许黄酒搅拌均匀。红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右。核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用。蛋液过筛。取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合。蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟。慢慢将保鲜膜掀开，撒上核桃末。再包好保鲜膜，中火再蒸5分钟即可。

琥珀核桃

将核桃洗净控干水分。将控干水分的核桃放入预热好的烤箱里。烤箱调至℃，中层，上下火，烤5分钟。烤的时候不要离开烤箱，其间用筷子翻面防止烤糊了。烤箱的温度及时间可以根据个人的口味和自家烤箱的设置来调整。将白砂糖、水和蜂蜜混合，搅拌均匀，放入不粘锅里，用慢火熬成糖浆。放入烤好的核桃（放凉）搅拌均匀。出锅装盘，撒入熟的白芝麻即可。放凉后就可以食用了。又香又脆，非常好吃。

核桃枸杞炒韭菜

核桃仁用温水泡发五分钟后剥去外皮备用。韭菜洗净后切成3厘米长的段。枸杞洗净后用水泡发五分钟。炒锅中倒入食用油，冷油下锅放入核桃仁，用小火慢慢煸香后捞出。炸核桃的油锅中放入韭菜翻炒。放入适量的烧烤调料粉和少许的盐翻炒均匀。放入枸杞翻炒。放入炒酥的核桃仁翻炒均匀即可起锅。

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