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点击上方蓝天传微 　　舌尖上的“潮州三宝”中国历史文化名城一一潮州，拥有许多历史悠久和脍炙人口的美食，其中最为闻名的便是“潮州三宝”！说起潮州三宝，在著名旅游景区牌坊街上，经营的铺户鳞次栉比。沿东门街往左拐顺便进入几家铺户，只见店里面都陈列着各款“三宝”。缸盛的、罐装的、货架上摆放的、柜台展示的品种琳琅满目，细闻香气浓郁。此时，许多慕名前来购买的游客把陈列柜围得水泄不通，他们边试食边装货，除了随手携带，更多的是邮寄（快递）的，让店里几位服务员忙得不也乐乎。店主人介绍说：潮州三宝分别是老香橼，老药桔、黄皮鼓。这些在粤东地区的凉果界中，具有举足轻重的地位，深受潮人的青睐并享誉海内外。我们经营“潮州三宝”已有几十年，一直以来生意很旺，特别是今年十月以来，游客剧增，生意更火。在潮州，精于营商的老板们个个乐开了花。?潮汕地区美食文化丰富，多为清淡养生为主。“潮州三宝”便是潮州人对于健康饮食的浓缩，他们都是属于药膳的美食，药用价值颇高。潮州三宝之首的老香橼又称老香黄、佛手果，是潮汕地区一种凉果，更是一种药膳类制品。老香橼是以植物佛手柑为原料，经过盐腌、蒸晒、浸渍、复蒸晒、几腌几制等繁琐复杂的工作制作而成的。

资料记载：老香橼最备受潮汕人民青睐的便是它的药用价值，其具有消食去胀、腹胀厌食、开胃理气、止咳润肺、化痰生津、建脾、消风怯痰、降火清心等功效，还可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病，能解酒舒气，且久藏不坏，愈久药效愈佳。

老药桔是潮州凉果特产中的极品。老药桔采用金桔的果实为原料，以甘草、食盐、蜂蜜为辅料进行腌制。金桔本身就酸酸甜甜，具有生津止渴的功效。经过传统古法熬制工艺制作，反复九蒸九晒，最后缸藏陈年存放而成的老药桔，更是多了“药”的神奇效果。正宗陈年老药桔古韵浓厚，无任何香精添加，久存于大瓷缸中，窖藏时间长，开缸后香气浓郁，外观为深褐色。人们喜欢老药桔，在于它的味道香软爽口，咸中带甜；滋养喉咙、止咳消痰，对于常年抽烟、咽喉不畅之人效果显著。黄皮鼓是选用优质大黄皮果为原料，取黄皮果去核盐渍、晒胚、蒸熟，加白糖、甘草末、香料，反复蒸晒而成。黄皮豉具有消食健胃、驱风去瘀、止咳消痰，生津解渴、行气止痛等功效，以其闻之果香扑鼻，入口甘酸浓郁，口齿留香而备受青睐。听完介绍，伫立铺前，我感慨万千。潮州有许多宝，未来潮州三宝定会香溢四海，名扬天下！?文/陈俊乾

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一、苑中遐思二、访壶艺师蔡镇双三、潮州鹵鹅东凤陈俊乾


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