黃皮是「果中之寶」，獨特的香酸可以提鮮，做出來的菜式，酸酸甜甜，道道開胃。圖為果農在展示她種植的黃皮。新華社資料圖片

　　入夏的嶺南，六月荔枝紅，七月龍眼脆，八月該輪到黃皮樹上熟了。荔枝、龍眼爽甜，黃皮食味酸香。雖說「一粒荔枝三把火」，但有「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」為其傳世。雖說龍眼吃多了難消化，但補身有李時珍教路：「資益以龍眼為良」也。而低調的黃皮雖沒荔枝、龍眼故事多，但一千五百多年來民間只會提醒不要貪嘴荔枝、龍眼，但卻沒人會刻意地忍口黃皮。因黃皮助消化，「饑食荔枝，飽食黃皮」。

　　剝下黃皮的軟皮，便見薄薄的半透的果肉，渾沌地包裹著數粒半黃綠的果核。別以為黃皮可食的肉不多，識食之人會先把黃皮連皮洗淨，整粒擺入口後用牙一咬，酸中帶甜的果汁即溢滿齒頰。輕輕一啜，吐出的僅是碩大的果核，而果皮果肉則留在口中，慢慢地咀嚼，慢慢地吞嚥，一點也不浪費。

　　酸甜中帶著黃皮獨特的異香，津液頓生，滿口清香，消暑解煩。黃皮核苦，故也只有在利用黃皮治病時，如治療胃痛、經痛、風濕骨痛時，才會連核一同咀嚼吞嚥。

　　藥食同源，黃皮是「果中之寶」。果皮，利尿消腫，能治便秘、杜寄生蟲；果肉，健脾開胃、化痰消氣、潤肺止咳；果核，行氣、止痛、健胃、消腫，能治胃痛、經痛、風濕骨痛、肝炎引起脅肋脹痛及疝氣痛。而黃皮葉則是廣東人常用以預防流感的生草藥，此乃黃皮葉含揮發油、酚類、氨基酸等成分，每次用鮮品1兩便夠，加水煎15分鐘左右即成，疏風清熱。黃皮有分甜、酸、苦，野生的苦黃皮入藥的功效最好，而酸黃皮雖然酸得令人睜不開眼卻更討人喜歡，擠走了苦味的果核，連皮帶肉地入餚烹菜乃良藥不苦口。

　　嶺南佳果多，人們選用當造的新鮮水果入餚烹菜，乃不時不食。「菠蘿燜仔鴨」「楊桃蒸鯇魚」「荔枝咕嚕肉」「龍眼炒五仁」「雪梨燉雪耳」「西瓜皮剁肉餅」「木瓜煲生魚」??黃皮入餚的菜式比荔枝比龍眼的要多，「黃皮燜排骨」、「黃皮碌鵝」、「黃皮蒸雞」「黃皮蒸魚」??甚至用來煲老火湯解暑防流感，酸酸甜甜祛油膩，道道開胃醒精神。火候的掌握特講究，既利用黃皮獨特的香酸提鮮，可又不會喧賓奪主。黃皮當造的時間很短，能利用新鮮黃皮入餚烹菜的機會也就不多，解饞就得抓緊了。

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