导语

今年的茶饮市场，爆品频出。在油柑卖断货之后，生椰也成了断货王。

细分品类激烈，生椰为啥能成功出圈成为爆品？

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椰子成为新顶流

今年夏天的茶饮市场，除了油柑、黄皮，还有一个深受欢迎的“隐藏爆品”——椰子。

说到椰子，严格说也算不上一个新品类。因为在今年之前已经有品牌就推过椰子类的产品，零售渠道椰子元素的饮料也不胜枚举。

但椰子在今年被推成新“顶流”，在于品牌对它的使用率及消费者对于椰子的喜爱程度。

从今年年初算起，瑞幸、喜茶等11个品牌的椰子元素新品多达40多款。这其中瑞幸的椰子新品最多，除去基本的杨枝甘露外，椰子新品有13款。

若加上其它大大小小的品牌，椰子元素的产品约有多款（此数据来源饮力实验室），椰子成为所有细分品类中，使用频率最高、存在感最强的一个品类。

椰子到底有多火？

自瑞幸4月份推出生椰拿铁后，生椰拿铁一度卖到断货，能买到生椰拿铁的概率跟中彩票一样。瑞幸为安抚人心，发微博自嘲：产品研发已经上树摘椰子了。而广大消费者表示，千等万等，就是没等到生椰拿铁有货的那一天。想喝一杯生椰拿铁，真得靠运气！

图源于瑞幸微博

从线上销售数据看，我们截取附近一个瑞幸门店的美团数据，生椰拿铁月销售单，好评度%，门店销量第一；其次，生椰拿铁在大众点评的半年销量为12万+！

另外，据瑞幸微博透露，生椰拿铁自4月12日推广至5月31日，生椰拿铁系列已破42万杯！至6月30日，生椰系列单月销量超0万杯，并且刷新瑞幸新品销量纪录。

图源于瑞幸微博

任何一款爆火的产品，都离不开社交圈的传播。今年的现状就是，你要是能买到一杯生椰拿铁，你就获得了社交圈的“入场券”。

椰子真的火吗？椰子真的火。

小红书上，椰子关键词的笔记多达84万多篇；生椰关键词的笔记也有8万多篇；抖音上一个剥椰子蛋的视频点赞达44万。

椰子不仅在茶饮界火的一塌糊涂，作为细分品类挤入甜品、餐饮也不在少数。

自带流量的椰子，在这个夏天，成功跻身顶流，成为细分品类最炙手可热的一匹黑马。

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椰子的新玩法

椰子火了，作为一个“新的老品”，椰子的玩法也早就不止是椰果、椰子水那么简单了，椰子在今年有了新玩法。

在茶饮里看到了椰子冲顶的趋势，似乎让更多人看到了机会，怎么驾驭椰子这个“财富密码”成为关键。秉着“万物皆可椰”的原则，椰子出现了各式各样的产品形态。

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椰子冻

椰子还是那个椰子，椰子做成椰子冻，爽滑的口感，加上可以DIY的小料，五颜六色的水果，用椰子自身做容器，仪式感，造型感都是满分，瞬间俘获有“颜控”的消费者。先不说味道，就颜值这一条，足够让喜爱社交的年轻人为它买单。

图片来源于：Nini_WEN

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椰子蛋咖啡

精品连锁咖啡Mstand在今年5月推出新品“鲜椰冰咖”，将椰子顶部去壳，保留整个椰肉，做成一颗椰子蛋，再将咖啡注入椰肉里，新鲜的椰汁结合醇香咖啡，一杯有趣，新颖的咖啡就好了。除了喝咖啡还能喝到椰汁，还能吃到椰肉。这样一颗好玩好看又好吃的咖啡蛋，不仅给足了消费者口感跟审美上的新鲜感，同时满足了打卡的社交需求。

图片来源于：Joyce

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椰子沙冰

椰汁沙冰本身不新奇，新奇的是它的网红新玩法——手提椰子沙冰。

草编小提篮造型，颇具东南亚气息，区别于传统容器，提篮更具特色，造型感更强，颜值很高，深受各路社交达人的喜爱。沙冰撒上椰子脆跟面包片，口感爽脆，清甜不腻，搭配一朵鸡蛋花，造型吸睛好看，新鲜感十足。

图片来源于：PaPa

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椰子碗冰淇淋

万物皆可椰，冰淇淋也不例外。

南宁的“两只椰子”主打椰子品类，椰子碗冰淇淋成为其出圈的招牌，不同口味的冰淇淋球，搭配大片椰子果肉、椰子脆以及新鲜水果，一次满足多种口感。冰淇淋加椰，妥妥踩中年轻人的消费喜好。

图片来源于：岸本陆可

椰子的口感、形态在经过加工升级迭代后，椰子变成了椰果、椰浆、椰肉、椰蓉、椰脆、椰油等，甚至椰子壳也被就地取材，做成了美食容器，椰子的价值正在逐渐全面地被开发，椰子的创新玩法也一步一步在解锁。

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椰子凭啥成为爆款

随着消费需求升级，椰子的流行并非偶然。根据《植物蛋白饮料创新趋势报告》显示，植物蛋白饮料市场发展迅速，销量跟增速都超过其他品类，其中椰子味的增速高达%。消费者对于椰子的消费需求增多，椰子自然就有了更多更宽的市场。椰子找对了进入市场的正确姿势，也踩中了流行趋势的风口。

其次，椰子能火，也在于它自身的品类基因。

1.拥有良好的市场基础

椰子在今年爆火之前就已经被广泛使用，零售饮料中，椰子味的果冻、烧仙草、椰子片、椰子糖、椰子糕等椰类产品不在少数。消费者对于椰子的接受程度跟认知程度比油柑、黄皮都高，椰子具有广泛的市场基础。

2.具有广泛使用性跟创意可行性

万物皆可椰，充分表现了椰子在茶饮中的兼容性。椰汁椰肉椰浆可以用在不同的产品中，领域涉及美容、护肤、餐饮等。且椰子可以根据产品进行不同形态的创意塑造，椰子蛋、椰子碗就是很好的例子，它们恰好踩中了消费者喜欢新鲜、潮流、创新的消费习惯。

3.符合消费端的健康需求

近年特别流行植物基饮品，植物基饮品可以说是自带健康标签。据《植物基2.0时代》报告显示，消费者对植物蛋白原料的选择中，椰子占28%，仅次于大豆跟核桃。椰汁跟椰肉含有大量蛋白质，果糖葡萄糖、维生素、钾、钙、镁等，具有很高营养价值，而这刚好符合新时代年轻消费者的养生及健康需求。

4.口感优势

椰子口感清爽，不似奶茶，甜度高，喝多了发腻。椰子淡淡的椰香，口感清新，不管是与咖啡结合，还是做甜品，都符合消费者对清爽的追求。

椰子风已被掀起，产品开发还有市场，椰子的消费升级驱动着整个茶饮市场。椰子还能火多久，不可得知，可以确定的是任何品类不会一直站在巅峰。在下一个爆品出现之前，蓄积壮大发展势能，是品类保持热度的关键，也是发展的趋势跟思路。