在广东，盛夏的味道除了荔枝，还有黄皮。

黄皮是广东人熟悉的夏季水果之一。因其貌不扬、运输难，且成熟上市时间与荔枝相近，岭南以外黄皮较少被人提及。

其实与同期上市的荔枝等岭南佳果相比，黄皮称得上是“养生良品”，民间更是称它“正气果”。

黄皮的味道酸中带甜、甘中有苦，有股淡淡的“药味”。

清代的李调元对黄皮情有独钟，他在《南越笔记》写：“黄皮果，状如金弹，六月熟，其浆酸甘似葡萄，可消食，顺气除暑热，与荔枝同进。荔枝餍饫，以黄皮解之。”对黄皮的形状、习性、功用描述十分详尽，也应和了俗话讲的“饥食荔枝，饱食黄皮果”。

炎炎夏日，黄皮或生吃、或盐渍、或糖渍，甚至入菜，都别有一番风味。

一起来云品尝吧！

△黄皮鲜果

常见的鲜食品种如鸡心黄皮酸甜适中、味道浓郁，鲜食或制作果脯都很美味。甜黄皮则蜜糖味十足，黄皮特有的味道相对较淡。

成熟度高的果实颜色呈深棕色，味道更甜；成熟度较低的果实稍小，黄中带绿，味道偏酸。

吃黄皮的正确姿势：黄皮风味都在皮上，吃鲜果时无需剥皮。可洗净黄皮，整颗入口，连皮咬出果肉，吐掉果核，细细感受黄皮风味在味蕾间弥漫开来。

鲜果保存：黄皮鲜果不耐保存，如一次吃不完，可以把鲜果剪下，撒少许盐抹匀，用保鲜盒装好放入冰箱，可以保存15日左右。

△老盐黄皮水

做法简单的夏日限定饮品

20颗黄皮果洗净去核，与半个百香果一起放入杯中加冰块捣碎，加入4勺蜂蜜、大半勺盐和ml水搅拌均匀即可。

小tips：盐跟黄皮是绝配哦

△黄皮干

可以养胃正气的零食

g黄皮鲜果用盐洗净去核，放适量盐撒均匀，腌制1小时。放入75g碎冰糖入锅翻炒，炒至糖分变干后导入甘草粉（5g甘草、3g陈皮打磨成粉）搅拌均匀，日晒或放入烤箱烘烤至干燥即可。

△川贝黄皮膏

化痰止咳、生津止渴

g黄皮配g冰糖，加入10-20g川贝，放入炖盅，隔水炖10-12个小时后，放凉装瓶。喝时温水冲服更具风味哦。

来源：市农技办

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