“在岭南佳果荔枝的长期强势碾压下，黄皮的地位总是那么卑微，不为人知。然而在潮汕，黄皮的地位却是荔枝所远远不能及——当然不止在水果界，还有饮食界，还有蜜饯界……”在电商发达、物流畅通的今天，有没有一种水果，一出现就立马能把95%以上的北方人区分出来？有的，答案就是黄皮。（图源：来自遇见普宁）初尝黄皮的北方人无不将其奉为天物，在他们的唇齿之间，黄皮散发的是一种混合“柠檬清香、苹果酸甜、咖喱辛辣”的特殊味道。哈哈，作为一个黄皮从小吃到大的潮汕人，不禁要对这种郑重其事的描述感到哑然，类似于把鹦鹉描述成“身披彩衣、能通人语”的神奇物种。不过想想，你倘若问我，黄皮是什么味道。除了又酸又甜外的那种特殊的芬芳，确实是不足为外人道矣，只能亲自摘一颗放入口里品尝罢。黄皮大量种植于两广福建等南方，在潮汕农村人家的屋前屋后经常能够看到它的身影，潮汕人称黄皮为“黄duai”，具体书写文字已不可考。几十年前的潮汕农村，每逢烈日高悬，蝉声躁动的午后，趁大人午休之间，悄悄跑出去偷摘黄皮是夏日里一件快乐的事情——这对于现在离开空调会死的人来说，大概是无法想象也不感兴趣的事情。（图源：来自遇见普宁）黄皮浆果为椭圆形，七八月份黄皮成熟的季节，果实密密麻麻挂满枝头，一簇簇前遮后拥，你推我挤，一看见就让人心生欢喜，忍不住要伸手去摘一把。果皮橙黄，带有肉眼可见的白色小绒毛，用大拇指和食指稍一用力，晶莹的果肉包裹着绿色的果核便从跳脱出来。果肉酸甜可口，如果不小心咬破果核，则是苦若黄连。也有人喜欢洗净后连皮咀嚼的，这样一来，黄皮的味觉层次就更加丰富了——先酸、后甜、再回甘。几颗入嘴，口舌生津，夏日里的种种饱滞、烦闷一扫而光。因此潮汕俗语有说“饥啖荔枝，饱食黄皮”。目前市面上黄皮品种最多的大概是鸡心、乌皮和无核三种，其中鸡心黄皮果核最多，一颗黄皮里面果核往往在四颗以上，果肉甚少，但其果香味最浓，因此也从来不缺忠实粉丝，大人们通常都说“吃个味道”。无核则为近些年研发的新产品，个大肉饱甜度高，仅带有一股淡淡的黄皮的味道。蔡澜先生每年夏天都会晒出一张黄皮的图片，配以文字“香甜无比”、“甜似蜜”，说的大概就是这种无核黄皮了。黄皮和荔枝的上市时节几近相同，但名气却被荔枝死死地碾压。究其缘故，大概是因为苏东坡的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，以及杜牧的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”等名满天下的诗词，名人效应在千百年前同样发挥着重要作用。但在潮汕人的眼里，荔枝却不如黄皮来得矜贵。从前有“一颗荔枝三把火”的说法，现在呢，自从家里的老妈子学会刷抖音以后，一看见我在吃荔枝，就会苦口婆心、语重心长地告诫：一天最多只能吃十颗荔枝、吃了荔枝不能开车……总之在潮汕，如果在吃荔枝和上火之间基本上放上一个等于号，大概没有人会反对的。而黄皮的地位则截然不同，素有驱风去瘀、止咳消痰、健脾开胃、生津解渴之功能，因此，黄皮大概是唯一一种让我能够躺在沙发上、吹着小空调、看着《人间风味》吃个够，而不招致碎碎念的水果了——荔枝上火，西瓜生湿，火龙果坏肚……在潮汕，黄皮不仅仅是饭后的水果，也可入馔入药。我最喜欢的一道汤品就是黄皮老鸭汤。洗净的老鸭用姜葱焯水，去除血水和腥味后，和去核黄皮一共放入炖盅同炖两三个小时便可。汤水酸甜回甘，生津解渴，在炎炎夏日饮用最适合不过。

（图源：来自

客家人铁头）

而对于一向擅长制作凉果蜜饯的潮州人来说，黄皮这种兼具食用和药用的食材又怎肯轻易放过。把黄皮去核，盐渍去其果皮苦涩，然后晾晒蒸熟，再掺入白糖、甘草末、香料，反复蒸晒制成的黄皮豉，和老香黄、老药桔并称“潮州三宝”，直接食用或泡水喝均可。

（图源：来自网络）

在中国人的文化传承体系中，倘若一个物种为某个地方所有，又为某个地方的人所喜爱，那么必须要有一个民间故事与之相配，以便口口相传，传至万世。当然，为潮汕人民所钟爱的黄皮也不例外。传说古时候有一个公主得了一种怪病，肚腹涨风不退，进食积滞不畅，太医给她服了很多贵重药物均未见效，金枝玉叶般的身体日见衰败凋零。皇帝忧心如焚，便下一旨：谁人有良药治好公主之病必得重赏。于是乎有个来自潮汕的小伙子便上前揭榜，献上潮汕特产黄皮豉。对，和诸位所预料的一样，公主服用黄皮豉后，果然身体康复起来，然后爱上潮汕小伙子，舍弃荣华富贵，和潮汕小伙子回到潮汕，广植黄皮树，广制黄皮豉，广济天下。这种无名无姓无年代的耍流氓式的民间小故事当然是无从考证的，但却反映出潮汕人对本地特产物种的一种爱惜和骄傲。不说了，喝黄皮汤去吧！预览时标签不可点


转载请注明地址:http://www.huangpihea.com/hphpk/5570.html