年使用量位居TOP5，芒果已然是饮品店销量担当。

但作为经典水果，芒果也在被“二次开发”：和东南亚概念结合做新应用，选用原浆代替冻果使用等，是当下新做法。

本期测评，梳理芒果的应用情况、近期趋势、品种特性等内容。

饮力实验室后台回复“芒果”，获取测评报告完整版。

从春用到冬的芒果，有新应用思路1、茶饮店的芒果使用量有多大？根据年产品报告：在统计品牌中，年芒果使用量在所有茶饮使用水果中，排名TOP4，40个取样的茶饮品牌中，推出芒果相关饮品的有36个品牌。根据年产品报告：在年统计品牌中，芒果是使用量TOP2的水果，也是出现频率最高的水果，取样的30个茶饮品牌中，有20个品牌都在上。从时间线看：在统计品牌中，从1月至12月，都有芒果新品被推出。芒果春夏多应用于杨枝甘露、大桶水果茶等产品，秋冬与牛奶搭配，做成芒果牛乳。2、近一年来，芒果应用有新思路芒果有2个经典的产品类型：芝芝芒芒即“芝士+芒果冰沙+小料”的组合，以及杨枝甘露即“芒果+西柚粒+椰乳+西米”的组合。但过去一年，芒果在使用上有新的方式，分3种：

运用到东南亚风产品里

去年夏季，喜茶、益禾堂、圆真真等品牌，用东南亚甜品芒果糯米饭做概念，结合端午节，以芒果、椰浆、糯米为主要元素，推出新品。其次，有沪上阿姨、古茗、ARTEASG等品牌推出泡鲁达产品，饮品中均能看见芒果元素。可以发现，作为热带地区水果，将芒果和东南亚风格结合，是新近流行做法。

和新水果结合，做非冰沙水果茶

另外一种在增多的产品类型，是将芒果和一种新的水果搭配，做非冰沙类水果茶，进行更广泛的应用。阿嬷手作在去年2月，将芒果与榴莲组合；乐乐茶上新的樱花莓莓雪酪中，将芒果与草莓搭配；果呀呀的黄芽白中，用百香果、芒果、苹果组合搭配，十三幺中同样使用了芒果等。

和椰乳做出更多创意组合

去年使用量最大的水果原料，是椰浆。芒果和椰浆是风味协调的友好搭配，在做杨枝甘露这个经典产品外，芒果和椰浆做出许多创意类型产品。比如7分甜将糯麻薯制成小笼包的外皮，将杨枝甘露包在里面，推出“可以喝的小笼包”概念。蜜雪冰城去年10月推出的椰乳烩面中，将椰粉做成烩面的样子，再添加芒果粒，不仅地域特色十足，椰乳+芒果也是不会出错的搭配。图源小红书用户唔哈哈运用常见熟悉风味做创意出品，保障口感，是更安全的操作。小台芒、凯特芒，饮品店怎么选择、处理芒果？1、芒果主要产区与成熟季节国内芒果有2个主要产区，一是海南，芒果在3～6月成熟，二是广西，5～8月成熟，饮品店常用芒果，无论鲜果或是冻品原料，多从这两个产区进货。2、小台芒和凯特芒是常用芒果品种关于芒果品种的选用情况，据产地相关负责人盘荣豪介绍：饮品门店实际使用中，以小台芒和凯特芒为主。小台芒分布于广西、广东、海南等地，和其他芒果相比，香气、口感都更优质，并且汁水充沛，无论打冰沙还是切丁捣泥，都有良好表现。凯特芒果原产美国，在国内以四川攀枝花和云南华坪县为主要产地。凯特芒果的香气不如小台芒浓郁，在制作饮品中，凯特芒可用来切丁、捣泥。在价格上，从目前来看，小台芒和凯特芒价格更为合理，且相差范围可控。比如在连锁水果店，近期凯特芒在8元/g左右，小台芒价格略高于凯特芒，在10元/g左右。因次，在大多数饮品店，由于香气、口感、价格的合理性等优势，多选择使用小台芒，凯特芒也可作为切丁使用。3、芒果处理技巧门店在使用芒果时，除原浆外，多使用鲜果和冻果。鲜果处理上：多为去皮、去核后，切成丁做小料使用；预处理后的鲜果，建议最多4小时保质期；冷冻芒果的使用也需规划使用时间，尽量避免反复解冻。冷冻果块、冷冻原浆，门店怎么选？1、冷冻果块保障芒果全年稳定供应，冷冻芒果是茶饮店常用选择。常规来讲，在制作冻果时需要进行以下几个步骤：先清洗，后运输到无菌车间去皮、去核，再对鲜果进行速冻。在制作冻品时，


转载请注明地址:http://www.huangpihea.com/hphtp/10656.html