三白二黄老鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

食材

白瓜2条（约克），白扁豆、白眉豆、黄豆各50克，鲜黄皮果克，老白鸭1只（约克）。

做法

先将老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；白瓜削皮，去瓤、核，洗净，滾刀切厚块。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，白瓜（越瓜）性味甘寒，善于除烦热、生津液、利小便，《食物本草》说它：“主涤胃消渴，清暑益气”；白扁豆性味甘微温，长于健脾化湿、和中消暑；白眉豆性味甘咸平，善能补中益气、健脾益肾；黄豆性味甘平，功善健脾利水、宽中导滞、解毒消肿；黄皮果性味辛甘酸微温，擅于行气、消食、化痰，《广志》称其能：“消食，顺气，除暑热"；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭。

诸物合烹，味道酸甘可口，汤性清凉，既能清热解暑、祛湿解毒、除烦止渴、消食化痰，又能健脾益肾、益气养阴，适宜于三伏天一般人群服食。

编辑：刘庆钧复核：郑小英、杨艳责编：冯殷

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