今日小寒。

按传统节气，今天处于冬至-惊蛰的过渡阶段，而每年这段时期也是一年中最寒冷的日子。

我国传统有从冬至开始“数九”的习俗，即从冬至日算起，每九日为一段落，代表寒冷程度的加深，直到“九九”数尽（共八十一天），寒冷才告结束，代之以回阳转暖。

在南方，这时也越来越寒冷了，岭南地区的人们往往会选择由冬至开始进补，内容则离不开温肾壮阳和培元益气。今天为大家带来一系列温补汤水，非常适合当下的时节。

杜仲核桃乳鸽汤

主要功效：温阳益肺、强筋固肾

推荐人群：适用于冬季肝肾不足所致的腰膝酸痛、下肢乏力，肺肾两虚所致的咳嗽气喘等症。

材料：杜仲20克、核桃10个、红枣3枚、生姜3片、乳鸽一只、瘦肉50克。（2-3人量）

制作方法：

将核桃去壳，切半剖开，杜仲洗净后稍加浸泡。红枣去核，鸽子宰杀洗净斩件，与猪瘦肉一起放进沸水中焯去血水。将所有食材与药材一起放进瓦煲内，加清水ml，大火滚沸后改用中小火1小时，即可调味食用。

汤品点评：

中医认为杜仲味甘，性温，归肝、肾经，有补肝肾、强筋骨的作用，常用于肝肾不足的腰膝酸痛、下肢乏力以及阳痿、尿频等，平时也有用杜仲辅助降压，对于妇女体质虚弱、肾气不固及习惯性流产者保胎时也会用到。杜仲由于药用价值高，并且用途广，被人们誉为“植物黄金”。核桃同样性温、味甘，有补肾益肺、纳气定喘、润肠通便的作用，与杜仲合用可加强补肾温阳、强健腰膝的作用，同时对于冬季易患的肺肾两虚的咳喘有较好的纳气平喘效果。

汤中乳鸽滋补，营养丰富，在民间经常配以其他药材或食材煲汤进补。三者连同大枣合而煲汤，使得此汤具有温阳益肺、强筋固肾的作用，不失为冬季初进补时补肾汤水的佳品。

暖胃胡椒猪肚汤

主要功效：健脾益气、暖胃祛寒

推荐人群：适用于脾胃气虚、食少便溏、胃寒冷痛等人群。

材料：五指毛桃30克、党参20克、白胡椒10g、生姜3片、猪肚半个、瘦肉克（3~4人量）。

制作方法：

将五指毛桃、党参用清水洗去浮尘，稍浸泡，白胡椒、生姜常规处理。猪肚冲洗，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，洗净，飞水处理，瘦肉切大块。将全部药材食材一起放进瓦煲内，加入清水ml，大火煲沸后，改中小火煲约1.5个小时，最后加入适量的食盐，撒上葱花即可食用。

汤品点评：

冬季虽是胃病的高发季，同样也是调养肠胃的最佳时节。此汤中党参性平味甘，入脾肺经，有补中益气、养血生津的作用，对于脾胃中气不足引发的食少便溏、四肢倦怠有较好的补益作用。五指毛桃为南芪，是岭南地区特色药材，口感好，味香，有补中益气、舒筋通络的功效，可用于平素乏力、疲劳、气虚之人。若是能受补之人，可用黄芪代替，效果更佳。白胡椒药用价值较高，有温中止痛、下气消痰的作用，常用于脾胃寒症，胃寒腹痛、呕吐等，平日烹调菜肴时也可放入此调料，本汤中加入白胡椒可祛腥增香。猪肚即猪胃，性微温，味甘，有健脾胃、补虚损的功效。几种药材配合，使得此汤有健脾益气、暖胃祛寒的作用。

慢炖柚子鸡

主要功效：消食化痰开胃

推荐人群：因冬天进食过多肥甘厚味而饮食不振的人群

材料：柚子半个，鸡1只（3-4人量）。

制作方法：

柚子去皮去核取肉，鸡洗净去内脏。把柚子肉塞进鸡内，用洗净的棉线把打开的鸡腔稍微封起来。放入瓦煲中，加水ml，大火煮沸撇去浮沫后转小火，慢炖约2-3小时，加盐调味即可。

汤品点评：

最近这段时间梅州蜜柚很多，尝起来虽然没有中秋节时的柚子多水分，但是却甜了很多，也是冬天的一大风景。柚子浑身是宝，最外面那层黄皮可以放冰箱除臭，里面的白皮可以做菜肴，柚子肉平常我们就当水果吃。今天就要给大家介绍柚子肉做的汤，那也是非常不错的。柚子肉味甘酸，性寒，大冬天当水果吃可能很多人会受不了，但是我们用来炖鸡就不一样了。鸡是温性的一种食材，两者相合正好寒温互消，所以这道汤水是比较平和的。鸡汤进补，柚子却能消食化痰，一消一补，即使是平常最虚不受补的人也无需担心，实在是平补的好汤水。

大冬天很多人忙着给自己身体贴膘防寒，但过多的肥甘厚味吃进肚子里面发现难消化，吃不消，肚子胀，这就很辛苦了。除了可以冲点陈皮水，煮点谷麦芽山楂水以外，这个柚子炖鸡也是不错的选择。味道清香，喝下去以后腹胀有所缓解。另外柚子还有化痰的作用，这个痰主要是因为食滞不消化引起的，这个时候你会看到自己的舌苔比较厚，精神也提不起劲，那这个时候柚子也能帮助到你。如果你最近这段时间吃太多东西，感觉消化不了，舌苔厚的话，不妨试试这个汤哦。

糯米酒煮鸡汤

主要功效：温胃暖身

推荐理由：冬季手脚冰冷的人群

材料：糯米酒0ml，鸡1只（光鸡重约g），生姜片数大块，枸杞子10g，油盐少许（4-5人量）

制作方法：

（1）把材料洗净后，鸡斩块，生姜用刀身拍扁。

（2）炒锅洗净，热锅下油，放入生姜片和鸡块，爆炒出香味。然后加入清水煮熟鸡块。把鸡块连水一同放入汤煲中煮约半小时。再倒入糯米酒和枸杞子，再煮约10分钟，加盐调味即可。

汤品点评：

小寒虽小，但却意味着是冬天最冷的时候。所以这个时候很适合喝点点酒来暖一下身。高度的酒对于健康肯定是不太合适的。选择低度数的酒，用于煮汤，挥发掉一部分酒精，保留酒行气温通的作用就是一个很好的选择。这里不得不介绍一下糯米酒。糯米本来就是暖身暖胃的好食材，大伙儿都要在冬天里吃点糯米饭来暖身。糯米发酵成糯米酒以后，有了酒的行气温通作用加持，就更温暖了。从营养学的角度来看，糯米中的B族维生素经过发酵以后，会更容易吸收。

本来就是为了暖身，所以这个汤需要用大量的姜片，不过当然，这个也是看个人口感适应程度。其实也不用担心，用糯米酒煮过的姜，其辛辣味我觉得是会更醇，辛辣感不明显的，所以我个人是很喜欢吃糯米酒煮过的姜片的。

而最后才放糯米酒和枸杞，就是要为了口感。糯米酒和枸杞久煮会发酸，所以煮的时间不需要太长，最后放就可以了。

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