最近总是被各种网红奶茶店推火一些冷门水果，我觉得这无疑也是掀起阵阵流行食品的热潮吧，不管是之前和大家聊的油柑，还是今天要和大家说的黄皮果，不管他们在奶茶店的地位如何，但通过我的实践证明，它们确实和咖啡好搭啊，哈哈哈。前段时间某家奶茶店推出了“黄皮仙露”，这名字就让人觉得有点流口水了，于是出于好奇就喝了一杯，结果对黄皮酸酸甜甜的味道倒是萌生了和咖啡在一起搞一搞的想法。黄皮产于中国南方，距今已有一千五百多年的历史了。黄皮是中国南方果品之一，含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，果皮及果核皆可入药，有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症。我自己买了差不多3斤的黄皮果（吃一部分，另外用来做特调了），先来说说我对黄皮果的口感体验哈，整体来说属于皮薄肉厚，肉质呈现类似龙眼、荔枝这类的白色微透明果肉，不过里面的核真的太多了，基本上一颗黄皮果里面有3-4颗不等的核，每颗核长的有点像“开心果”，哈哈，因为是绿色的。果肉吃起来酸酸甜甜，会带有一点点独特的气味，可能会有部分小伙伴觉得闻不惯，但我觉得整体不影响口感，会觉得水嫩多汁，吃起来觉得还蛮开胃的。下面就来说说我这杯黄皮蝶豆冷萃咖啡怎么制作吧，先来说说所需要的原材料吧，首先黄皮果大约需要克左右，另外还需要准备适量的蝶豆花，需要事前就用热水冲泡上备用。再来就是准备好你所喜欢的咖啡所制作的冷萃，我用的就是前阵子和大家聊过的哥伦比亚蒙特布兰卡庄园“百香果提取液乳酸菌发酵”的紫色卡杜拉。接下来就是要剥好黄皮果了，这是个有点繁琐的过程，因为每颗都需要剥皮然后将果核拿出来，提出果核的时候一定注意有没有剔除彻底，因为有些小果核可能不易挑选，将果核都挤出，果肉形成圆饼状，然后就可以装入一个干净的容器里，我差不多净果肉准备了克。这克的黄皮果肉需要分两拨来使用，一部分需要加入到榨汁机里进行榨汁（加入少量的清水帮助榨汁），另外一部分作为最后特调的果肉，也就是说还需要一部分咀嚼增强口感作用。接下来我们就可以进行组合了，先是是需要取一只干净的玻璃杯，我选择了梅森瓶，里面倒满冰块，这里需要记得冰块和黄皮果肉可以交替摆放，然后再加入榨好的黄皮果汁，此时杯中的液体就呈现一种奶白色，有点“牛乳”感，接着加入泡好的蝶豆花液，一个小玄机（当然已经和多人都知道啦），那就是蝶豆花浸泡液遇到酸性物质是会变成紫红色，所以随着你蓝色蝶豆花浸泡液倒入杯中，就开始逐渐呈现出炫美的紫红色。最后再加入冷萃咖啡，这样整体特调就制作完毕了，不会形成一种绝对分层，但色彩之间反而介于相融非融之间也觉得挺有趣的。喝起来我觉得比较建议可以充分搅拌一下，而且添加的各种内容之前的比例可以自主调整，黄皮的酸甜和果香和冷萃咖啡之间可以形成比较好的呼应和风味互补，而蝶豆花的加入仅仅是色彩上的表达，实际味道不会有任何明显的影响。当然你还可以准备几片柠檬，然后加入当中，增加一些明亮的酸甜感，过程中突发而来的灵感都可以做属于自己的版本。啡香之旅

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